Hof van Twente – Deze Halloween eens een lekkere pompoensoep maken? Volg dan dit recept. Houd je van pittig? Dan is dit echt iets voor jou. Schil 1 pompoen of koop kant en klaar gesneden pompoenblokjes. Giet er een liter water bij en twee blokjes groente- of kippenbouillon. Breng dit aan de kook en laat circa 15-20 minuten doorkoken op laag vuur totdat de pompoen zacht is.
Fruit in een steelpannetje met een scheutje olie twee fijngesneden uien en een teentje knoflook met een grote eetlepel sambal badjak. Voeg twee fijngesneden rode pepers toe zonder de pitjes te verwijderen. Laat een minuutje meebakken en gooi dan alles bij de bouillon in. Even pureren met een staafmixer voor een mooie gladde soep. Serveer er een lekker stuk stokbrood bij met samoerai saus en een plakje mozarella kaas, een in plakken gesneden tomaat en een blaadje basilicum.
Happy Halloween!